Ekspresowe ciastka

Od poniedziałku do piątku wymyślam drugie śniadania dla dzieci do żłobka i dla nas do pracy. Mimo że uwielbiam gotować i piec czasem po prostu pary brak ...znacie to?
Tak właśnie powstały ekspresowe ciastka. Jak mam być szczera zanim powstała ta wersja było jakieś 10 wcześniejszych. Raz wychodziły za suche, innym razem dodałam owoce, które uczuliły Małego i Małą. Tak po dobrych czterech miesiącach (w 100% przypadkowo) dobrałam składniki.
"Dobrałam" to dużo powiedziane...miałam resztkę kaszy jaglanej ekspandowanej, ostatnie łyżki wiórków kokosowych i parę innych składników. Tak szybko robiłam, że cały przepis jest w oparciu o łyżki (standardowe łyżki do zupy).
Na spokojnie można też nie dodawać jajek w przepisie i dodać jednego banana więcej!

• 5 łyżek mąki żytniej chlebowej (jakby inaczej!)
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 2-3 garści płatków owsianych górskich
• 2 łyżki oleju kokosowego, nierafinowanego (to ten co pachnie)
• 1/2 szklanki mleka roślinnego (używam owsianego)
• 2 łyżki ksylitolu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 banan (rozgnieciony)
• 1 jabłko (pokrojone w kosteczkę)
• garść rodzynek
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 3 łyżki kaszy jaglanej ekspandowanej

"Suche" składniki zmieszać (w tym wiórki kokosowe, kaszę jaglana ekspandowana i rodzynki), banana rozgnieść (nie na jakaś papkę totalna, ale tak dość), jabłko pokroić w małą kostkę. Olej kokosowy rozpuścić (ja rozpuszczam w kąpieli wodnej, bo mikrofalówkę usunęliśmy żeby było miejsce na leki dzieci), wlać do kubka z mlekiem roślinnym, wbić do tej mikstury jajko. Mokre składniki dodać do suchych i energicznie wymieszać łyżką. Jak to zwykle u mnie bywa - wyjdzie z tego nic innego tylko papka. Do tej pysznie pachnącej papki dodajemy pokrojone jabłko, rozgniecionego banana. Wszystko wykładamy na blachę w formie mniej lub bardziej zgrabnych kulek. Jak już kulki ułożymy, trzeba je lekko zgnieść. Jakby powiedział mój uroczy Najstarszy: taaaadaaaammm... piękne okrągłe ciastka gotowe do wypieku.

Pieczemy w 190°C (termoobieg) przez około 20 minut - aż się zarumienią.